«La nostra ricetta? Proteine di soia, glutine di grano e aromi naturali»

Chi è alla ricerca di proteine alternative alla carne trova sul mercato italiano una vasta offerta di composti denominati bistecca, svizzera, burger, hamburger vegetale e tofu a base di soia testurizzata (portata ad altissima temperatura e poi raffreddata velocemente) oppure il seitan a base di glutine di frumento, o varianti con lenticchie o ceci che al momento costano più del macinato di chianina. Li comprano perlopiù vegani e vegetariani, ma convertire un carnivoro alla soia testurizzata sembra un’impresa pressoché impossibile. Negli Stati Uniti Impossible Foods vende ai ristoranti hamburger vegetali al gusto di carne contenenti l’eme, un componente dell’emoglobina ma...