A Cheese la semplicità del formaggio

Pochi altri prodotti trasformati della tradizione gastronomica italiana vantano una complessa semplicità come il formaggio. Latte, caglio e sale. Solo tre, che messi insieme sono capaci di rappresentare una biodiversità di straordinaria articolazione nel nostro Paese. A Cheese, poi, nella manifestazione internazionale che Slow Food organizza a Bra (Cn) dal 15 al 18 di questo mese, ce ne sono centinaia, non solo italiani, e altrettanti provenienti da 14 Paesi. Tutti a base di latte rigorosamente crudo (questa è la vera peculiarità), caglio e sale ma tutti accompagnati dalle mani e dagli sguardi di sapienti casari che nella stragrande maggioranza sono...