A tavola per rovesciare il potere

Al dente, si dice. E niente di diverso è concesso a una buona forchetta. È l’abc, un privilegio una volta relegato al sud, fortunatamente poi esportato anche al nord. E non solo. In America, a New York certamente. Perché è nella Grande Mela che vive e lavora Fabio Parasecoli, ex giornalista del Gambero Rosso, dove fu anche insegnante ai master, oggi professore associato e direttore delle iniziative di Food Studies della New School University. Al Dente. Storia del cibo in Italia (edito da Bus, euro 24) è la sua ultima fatica letteraria. Nato per una casa editrice britannica, la Reaktion...