Amanda Eriksson, alce, renna e Wood restaurant

Mentre tanti puntano sul cibo sostenibile e ingredienti a chilometro zero, nel Wood Restaurant di Cervinia la chef stellata Amanda Eriksson propone i piatti della sua infanzia nella Svezia settentrionale, con le materie prime che arrivano una volta alla settimana dal suo paese natale. In primis la renna affumicata con patate, mirtillo rosso dell’Artico e cipolla: «Sono cresciuta con questo piatto, lo chiamiamo Reindeer. Non puoi comprare la renna. Da piccola, mio padre teneva rapporti con i cacciatori, poi mi chiamava in garage e insieme la scuoiavamo. La prima volta avrò avuto dieci anni. Alcuni pezzi di carne venivano frollati,...