Aromi e colori, quando il piatto non è naturale

Nel suo manifesto della cucina futurista, del 1931, Tommaso Marinetti invocava l’eliminazione dell’italica pastasciutta a favore di «cibi cangianti» e invitava i chimici a inventare nuovi sapori. La pastasciutta è sopravvissuta – fortunatamente – ma sui cibi dai colori improbabili e sul profluvio di aromi, Marinetti aveva visto giusto. Sulla sicurezza di coloranti e aromi utilizzati dall’industria alimentare vigila l’Autorità europea per la sicurezza alimentare (Efsa), che periodicamente, rivedendo gli studi sulle sostanze ammesse, ne depenna qualcuna che così sicura non era. È SUCCESSO NEL 2018 agli aromi da grill o barbecue, perché contenenti tracce di Ipa (Idrocarburi Policiclici aromatici),...