«Artigianale di nome ma non di fatto»

Come tutte le attività di bottega il gelato definito artigianale dovrebbe essere frutto di un lavoro lento, meticoloso, creativo, unico. Un tempo i gelatieri erano appunto degli artigiani che riproponevano ricette di pasticceria, lavoravano con ingredienti freschi e locali, proponevano ricette uniche. Oggi, anche se la scritta «gelato artigianale» prolifera sulle insegne delle gelaterie da nord a sud, in Italia e all’estero, possiamo ben immaginare che non tutte svolgano un lavoro di quel tipo. Con l’industrializzazione e la trasformazione del gelato in un prodotto di massa si sono perse tradizioni, attenzioni e anche sincerità. Difficile, se non impossibile, quindi trovare...