Banda stagnata, nuova frontiera delle conserve

Gli alimenti offerti dalla natura, frutti, vegetali, tuberi, semi, carne, pesce, sono soggetti a rapido deterioramento ad opera degli agenti esterni come calore, esposizione all’ossigeno, umidità, microbi. La necessità di conservarli si è presentata già migliaia di anni fa e il problema è stato risolto con la cottura, l’essiccazione, l’affumicamento o l’addizione di sale. Il sale poteva essere raccolto sulle rive del mare o estratto da giacimenti esistenti in Africa o nel Medio Oriente, ed è diventato oggetto di un grande commercio internazionale. Si trattava però di tecniche rudimentali ed empiriche, che si rivelarono inadeguate quando i paesi europei, dopo...