Castagne, il pane dei poveri che non si usa più

Le castagne sono ormai ridotte a poco più di una curiosità gastronomica, disponibile solo tra fine ottobre e le prime settimane di novembre. Almeno fino ad ora. Una malattia fungina, il marciume bruno (o marciume gessoso) delle castagne, sta preoccupando da anni i castanicoltori, i ricercatori e i servizi fitosanitari in diverse regioni italiane. Sono lontani i tempi nei quali questo alimento, assai nutriente, era noto come «il pane dei poveri»: in molte zone montuose o collinari (soprattutto in Appennino) le castagne sono state per secoli un vero e proprio cibo di base, riuscendo a sostituire in tutto e per...