«Una dieta con proteine alternative»

C’è una parte dell’industria alimentare che lavora per condizionare le scelte alimentari dei consumatori, non sempre nel migliore dei modi. Bisogna sapere che la marginalità è molto più alta sugli alimenti poco salutari». Emanuele Zannini, ricercatore alla School of Food and Nutritional Sciences dell’University College di Cork (Irlanda), è il coordinatore del progetto europeo Smart Protein. Professor Zannini, qual è lo scopo di questo progetto di ricerca? Lo scopo è quello di aumentare le conoscenze necessarie affinché proteine alternative a quelle animali possano entrare a far parte della dieta alimentare. Ci concentriamo su leguminose e quinoa e lavoriamo anche su...