Cheese punta sulla diversità. Dei formaggi

C’è chi prosegue un’attività avviata più di mezzo secolo fa dal nonno, come lo stagionatore Matteo Villa in Valchiusella, e chi invece ha cominciato dal nulla, per vocazione e per senso di responsabilità nei confronti della comunità montana, come le gemelle Greta e Natascia Facciotti, classe 1995. C’è chi i formaggi li produce – come Anna Maria Trombetta che a Paroldo, nella Langa cebana nel cuneese, propone tome di pecora, robiole, giuncata, ricotta, pecorino e anche lo yogurt – e chi invece il latte non lo lavora, come Eros Buratti di Verbania, che i formaggi li fa stagionare. C’è chi...