Cucine a cielo aperto. Lunga vita allo street food

Stanno nascosti negli spazi di un mercato di paese o di città, si affacciano su una strada di campagna, guardano il mare o le montagne davanti a loro. Aspettano il viaggiatore, lo straniero, perché sanno che lui spera di incontrarli. Per trovarli ha una buona traccia: i profumi mandati in cielo da una cucina nella maggior parte dei casi all’aperto, o ricavata dentro spazi modestissimi. E quando i profumi si fanno più forti, la loro attrazione irresistibile, allora lui, il viaggiatore, lo straniero, sa di essere arrivato a destinazione: chioschi, forni, bancarelle, capanni, furgoni attrezzati, carretti, dentro cui, da sempre,...