Il ricettario che ha fatto l’Italia

Il Novecento è il secolo in cui la cultura gastronomica italiana vive la sua fase di maggiore consapevolezza e attività. Si riscoprono e inventano tradizioni, nasce il concetto di cucina regionale, si assegnano appartenenze gastronomiche, si costruisce un linguaggio specifico, nascono le specialità e i prodotti tipici. Pellegrino Artusi è il padre di questa rivoluzione: banchiere scapolo originario di Forlimpopoli, naturalizzato fiorentino, pubblica a sue spese La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene e lo vende per posta. Il 1891 celebra lla prima edizione del ricettario più noto d’Italia che si propone di unificare il Paese anche in...