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Dacci oggi il nostro pane

Beni primari Dal grano al panettiere sotto casa. Il mito, la storia, la chimica, l’economia, il lavoro e il profumo dell’alimento che nei millenni ha sfamato miliardi di esseri umani

Pubblicato circa 6 anni faEdizione del 18 ottobre 2018
Chi sarà mai stato, e dove sarà vissuto, quella donna o quell’uomo che ha scoperto che un impasto di farina di grano, lasciato a sé qualche ora, rigonfiava e emanava un profumo caratteristico, e che poteva essere cotto e trasformato in un ottimo alimento? Questo nostro antichissimo progenitore ha impartito una svolta all’umanità, sia perché ha messo a disposizione un alimento eccellente, il pane, sia perché ha messo le mani in un delicato problema chimico, fisico e microbiologico. Da quello che si sa la scoperta del pane risale a oltre 10.000 anni fa e di certo il pane era noto...

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