Elogio delle varietà locali

Arrivare ad una definizione di una varietà locale non è semplice. Esistono vari piani e punti di osservazione diversi. Esiste quello meramente scientifico e molto spesso non è neppure detto che sia quello che meglio esprima il carattere di una «varietà locale». Esistevano innumerevoli varietà locali di frutta, di ortaggi, di cereali. Il grande Nikolaj Vavilov spese una vita ma non arrivò a catalogare questa infinita ricchezza di forme, di colori, di profumi e sapori che la biodiversità declinata da generazioni e generazioni di milioni di contadini ha contribuito a declinare. Nel mondo anglosassone una varietà locale è definita heirloom...