Facciamoci una pasta, ma di legumi

Da qualche anno la pasta prodotta con farina di legumi trabocca dagli scaffali dei supermercati e i consumatori non sono più solo persone con qualche problema di salute come celiaci o intolleranti al glutine (i legumi non contengono glutine). Questa pasta non è una novità assoluta: molte ricette regionali prevedono di preparare la pasta fatta in casa aggiungendo alla costosa semola di grano duro farine di legumi, oltre che di altri cereali. Ad esempio, per alcuni tipi di cavatelli, tipici del Molise e delle regioni meridionali, la semola viene miscelata con farina di orzo e di fave, ottenendo una pasta...