Il cuscus parente stretto del bulghur

Parecchi anni fa la Lega Nord di Bossi affiggeva manifesti con scritto a caratteri cubitali «Sì alla polenta, no al couscous, orgogliosi delle nostre tradizioni». A parte che pure per la polenta (almeno per quella di mais) noi siamo debitori di Aztechi e Maya, anche con il couscous (o cuscus) noi traffichiamo da secoli. È vero che nel pantheon gastronomico italico il frumento è declinato principalmente nelle forme di pane, pasta e pizza, ma nella nostra penisola anche il cuscus a base di semola di grano duro è conosciuto, preparato e gustato, soprattutto nelle aree geografiche e nelle città che...