Il modello Airola, dove il Sud aiuta il Sud

Le mele annurche: ci penso con insistenza mentre attraverso in macchina la Valle Caudina. Un cittadino come me le mangia, ma quasi mai conosce la cura che serve per farle venir su così bene: dopo la raccolta, il frutto ha bisogno di un periodo di “arrossamento”, durante il quale viene posto sui melai, i graticci di paglia nei quali le mele sono disposte su file esponendo alla luce la parte meno arrossata. La mela annurca è la regina delle mele, l’unica originaria dell’Italia meridionale, ed ha una delle sue località di eccellenza produttiva ad Airola, in provincia di Benevento. È...