La democrazia alimentare desidera legami di legumi

Alcune piante leguminose hanno viticci per abbarbicarsi a reti, fusti e steli alla ricerca della luce, evitando un portamento strisciante e suscettibile al calpestio. Botanicamente, è una dotazione limitata ai pochi legumi rampicanti; sensu latu, è invece una sfida per tutte queste colture e per quelle più trascurate è una prova particolarmente impegnativa. Ai legumi servono infatti legami che li possano meglio intrecciare ai sistemi colturali e alimentari. QUALE RIFLESSO DELLA MODERNITÀ alimentare degli ultimi decenni che ha semplificato i nostri regimi dietetici seppur in un quadro di molteplicità e varietà di prodotti in commercio, i legumi hanno spesso ricoperto...