«In cucina privilegiamo i tagli minori e spieghiamo come fare la differenza»

Anche i cuochi possono dare un grande contributo al cambiamento degli stili di consumo, facendo scelte diverse quando si mettono ai fornelli nella loro cucina di ogni giorno: proporre meno piatti a base di carne, acquistare carni di qualità provenienti da allevamenti estensivi, cucinare tagli diversi dai convenzionali per evitare sprechi e soprattutto spiegare queste scelte ai clienti. Tutti questi possono essere passi importanti, ad esempio, per stimolare i consumatori a riflettere e forse a cambiare il modo in cui fanno la spesa. Daniele Citeroni Maurizi, cuoco dell’Osteria Ophis, è in prima linea in questo senso. Nipote di due nonne...