La metamorfosi della gastronomia tra gusto e disgusto

Durante le feste di fine anno l’orgia del consumo si raffina quando la corsa all’acquisto del pacco regalo sublima nel più nobile desiderio di offrire ai propri affetti più cari una tavola imbandita – almeno per chi se la può permettere – con ogni ben di dio. Dagli agnolotti al capitone, dai fegatini al panettone, la voglia dei sapori della tradizione può pescare in Italia da un menù ricchissimo di ricette e di storia. Ma se è vero, come diceva Mahler, che «tradizione non è culto delle ceneri ma custodia del fuoco», dal 2018 anche sui fornelli della nonna potrebbe...