Non diamo tutta la colpa ai maccheroni

In Italia (e in tutta l’area mediterranea) non c’è pasto senza frumento. Pane, fette biscottate, grissini, torte, focacce, pizze e spaghetti sono alimenti che nel nostro Paese sono abitualmente consumati più volte al giorno. È così da secoli. Con una fondamentale differenza: la qualità della farina e della semola. Quando il frumento si macinava a pietra, i mulini producevano sfarinati nei quali le diverse componenti del chicco (amido, crusca, ma anche germe, proteine, vitamine e minerali presenti negli strati esterni) non erano facilmente separabili. Certo, la farina veniva anche setacciata, ma la crusca che si riusciva ad estrarre era relativamente...