Peperoncino, il piccante a km zero

C’è stato un tempo nel quale il pepe era carissimo e riservato ai ricchi e ai borghesi. Come altre spezie, proveniva dall’India e dall’Estremo Oriente e ha fatto la fortuna delle repubbliche di Genova e di Venezia. La sua presenza nelle ricette e sulle tavole, dall’antichità romana attraverso il medioevo e fino a tutto il 17° secolo, a volte ostentata perfino come finger food, è stata a lungo segno di distinzione sociale e testimonianza della ricchezza del padrone di casa. Del peperoncino abbiamo invece avuto contezza ben dopo la conquista del continente americano: proviene infatti da laggiù, come i fagioli,...