Prosciutto cotto, quando il colore è tossico

Lo sanno tutti, anche i consumatori più ingenui, che il rosa confetto, il rosa Wings, di prosciutti cotti, wurstel, mortadelle è fasullo. Si sa perché la carne cotta in casa diventa grigia, non rosa. Colorante più, colorante meno, si dirà, non cambia molto. Ne assumiamo quantità enormi ogni giorno: sono utilizzati in quasi tutti gli alimenti industriali. E allora perché privarsi del prosciutto cotto? Forse è utile sapere che quel colore così rassicurante è garantito non da coloranti, o non solo da coloranti, ma da nitriti e nitrati. Solo da qualche anno si è iniziato a parlare di queste sostanze...