Quelle spighe di una volta mettono radici nella terra

I grani antichi, che sarebbe più corretto chiamare grani storici, sono varietà che non hanno subito manipolazioni in epoca moderna. Si tratta di piante che sono state sottoposte a un processo di selezione, ma hanno conservato nel tempo le loro specifiche caratteristiche, comprese le proprietà nutritive e organolettiche. NEL CORSO DI UNA MILLENARIA selezione ogni varietà si è adattata a specifiche condizioni ambientali. La loro coltivazione avveniva in zone con scarsa piovosità e temperature elevate, nelle aree montane, nelle fredde pianure europee e asiatiche, in terreni poco fertili e non avevano bisogno di massicce dosi di fertilizzanti. L’ITALIA, CARATTERIZZATA da...