Soia (Ogm-free), il futuro proteico nella dieta planetaria

Fra i vegetariani di lungo corso per ragioni etiche, ambientali e «terzomondiste», due saggi sono stati un riferimento: Giusta alimentazione e lotta contro la fame, scritto negli anni Settanta dal medico Pierre Parodi; e il molto più famoso Dieta per un piccolo pianeta, di Frances Moore Lappé (prima edizione 1971). La soia non era centrale nel ragionamento. Oggi, invece, il legume giallo di origine cinese catalizza l’attenzione di media e business mentre il mondo è percorso da due fenomeni relativamente nuovi. Nei paesi del Sud si impennano i consumi di prodotti animali (in precedenza a livelli bassi o molto bassi)...